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三例新死亡! 在加拿大吃这些生蚝有风险? 怎么辨别!?

2023-08-27 |作者：轩轩 | 来源：温哥华头条

加拿大
温哥华头条

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【加拿大乐活网lahoo.ca　 轩轩综述】   《人物》（People）杂志报道，美国密苏里州至少有三人因接触一种名为创伤弧菌（Vibrio vulnificus）的食肉细菌而死亡。
 
其中有两人是在康涅狄格州（Connecticut）的咸水水域游泳后被感染，而第三人则是食用当地海鲜摊上的生牡蛎后被感染。
 
此外，最近在纽约一名死者的尸体中也发现了这种细菌。
 
虽然细菌接触开放性伤口（包括最近的穿刺或纹身）时可能会引发感染，但弧菌最常见的来源是生的或未煮熟的海鲜。
 
什么是弧菌？
 
据《人物》杂志报道，弧菌病通常并不致命，但在美国每年确实会导致约 100 人死亡。大多数感染发生在五月至十月之间。
 
安大略省圭尔夫大学（University of Guelph）的食品科学家Keith Warriner表示，在这段温暖的时节，生蚝一直是高风险食品。加拿大、美国以及其他地方的牡蛎可能被诺如病毒（noroviruses）或弧菌所污染。
 
加拿大公共卫生局 (PHAC) 称，这种细菌“在水温升高期间在沿海水域中可能会大量存在。大多数人因食用生的或未煮熟的贝类，尤其是牡蛎而接触弧菌。”
 
人们可以通过食用生的或未煮熟的海鲜，或将伤口暴露在被弧菌污染的水中而感染。

 

然而，细菌有不同种类。加拿大卫生部（Health Canada）表示，一种名为创伤弧菌的食肉细菌可导致危及生命的伤口感染。
 
这种细菌通常会导致败血症——这是一种血液感染，可能会致命；感染创伤弧菌的人通常最终需要重症监护甚至截肢。
 
Keith Warriner表示：“当你听到细菌感染，往往与老年人或免疫功能低下者有关；但对于创伤弧菌来说，你的年龄并不重要……”
 
加上牡蛎中的其他弧菌种类，感染者很可能会出现腹泻、腹部绞痛、恶心、呕吐和头痛。PHAC 称，这种疾病也可能是轻度至中度，大多数症状会在一周内消失。

为什么牡蛎有风险？

Keith Warriner表示，生牡蛎风险如此之大的原因在于，它们是从海水中捕获的，由于污水倾倒和其他污染物，海水质量并非最佳。
 
他引用了加拿大世界自然基金会 2022 年的一份报告，其中发现“在加拿大水域运营的船舶每年会产生 1,470 亿公升的废物，相当于 59,000 个奥林匹克游泳池。”
 
该报告称，废物“含有重金属、致癌化合物、石油、微塑料、病原体、营养物、有毒化学物质和其他污染物”。
 
而牡蛎属于双壳类，这意味着它们是滤食性动物，俗称海洋清洁工。“水中的任何东西，包括诺如病毒……所有这些病原体都会在它们体内积聚。”
 
最近一次与BC省生牡蛎有关的诺如病毒爆发和胃肠道疾病报告是在 2022 年 4 月。BC省、艾伯塔省、萨斯喀彻温省、马尼托巴省和安大略省总共报告了 339 例诺如病毒和胃肠道疾病确诊病例。目前没有死亡报告。
 
Keith Warriner还指出，随着气候变化，牡蛎的风险也可能上升。“气候变化意味着海水变暖……弧菌现在不仅可以生长并污染贝类，还可以污染其他海鲜和沙门氏菌等病原体……当温度升高时，弧菌可以更好地生存。”
 
卖家如何确保牡蛎安全？
 
Keith Warriner指出，目前使用的商用设施是高压水枪冲击，从而杀死病原体。此外，捕获牡蛎的水域也经过了生物毒素检测。
 
BC省疾病控制中心解释说，当生物毒素水平升高时，那些捕捞区和养殖场就会关闭。贝类加工商会检查来自开放批准区域的每批进货。
 
Keith Warriner补充道：“有一些技术可以让它们变得更安全。”例如，传感器可以连续监测牡蛎所在的水质，而不是仅仅时不时地采集样本。
 
Keith Warriner表示，加拿大的所有加工设施都应该采用。“30 年前我们不需要它，但现在的世界已经不同了。”
 
加拿大人如何避免因生牡蛎而生病？
 
Keith Warriner补充说，没有办法区分受污染的牡蛎和没有受污染的牡蛎。但是，有一些方法可以确保它们可以安全食用。
 
首先也是最重要的是，应该从信誉良好的供应商那里购买。如果牡蛎非常便宜，通常是有原因的。
 
此外，为了降低生病的风险，PHAC 建议人们避免食用生的或未煮熟的牡蛎。建议在食用前在 90 摄氏度（194 华氏度）的内部温度下烹饪至少 90 秒；并且在煮熟后立即食用，并将剩菜冷藏。
 
“始终将生牡蛎和熟牡蛎分开，以避免交叉污染。
  
在处理任何食物之前和之后，请彻底清洁双手。在准备生食后，请务必清洁和消毒切菜板、刀具和其他器具。”
 
此外，烹饪时未打开的牡蛎应当扔掉。  
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