龙虾套餐的头盘和主菜各有三款选择，主厨更会先为客人奉上amuse bouche作开胃小点，当晚我吃的amuse bouche是吞拿鱼配番茄粒，两种食材都是应时之选。
第一道的三款菜式，分别是龙虾汤(lobster bisque)、龙虾沙律(lobster salad)及lobster and smoked tomato gratin。
龙虾沙律的份量可不小，太子龙虾蒸至肉质刚刚熟，开边切半，以半只龙虾肉来配传统番茄粒、芦笋粒，加上香槟陈醋(champagne vinaigrette)。传统番茄的甜熟、芦笋的清鲜配合龙虾肉的腴滑，被香槟陈醋一一调和，绝对可以来一杯本省酒谷Blue Mountain Gold Label Brut气泡酒来消此炎夏。
Lobster and smoked tomato gratin则是另一风味。法国菜中，举凡在荤素诸物上洒上面包糠、干酪、牛油等烤而焗之均称为gratin。正是由于有面包糠粒粒，故入口增趣添脆，龙虾肉滑、番茄香软、刚上市的玉米粒甜糯，加上最后召集的紫苏丝丝，成为我印象中最好味的一客gratin。故在头盘选项中，lobster and smoked tomato gratin应是首选。
主菜三选一，lobster thermidor、whole lobster及lobster &steelhead salmon任选。见到可以吃whole Atlantic lobster，相信恁谁见到都会毫不犹豫地点叫，皆因餐厅一般晚餐餐单亦有whole Atlantic lobster，索价$42，故这三道菜若吃全只龙虾当是超值。
龙虾选材由一磅多至磅半不等，这式龙虾做法是先入蒸柜蒸至刚熟，开半，再在煎锅中和其他配料如番茄、青蔬等兜炒，再送入焗炉微微烤焗。伴碟有七谷饭。大厨选龙虾确有一手，虾肉爽口弹牙，整条轻松离壳挑出，和著炒青蔬及野米而啖，相当过瘾。龙虾脑及背部尚带膏脂，和米粒拌匀而吃更香更妙。此Provençal style lobster是法国南部风味，比诸西餐吃汆龙虾或seafood tower的冷冰冰龙虾肉当更滋味。
而另一主菜选择lobster thermidor则较近法国北部滋味，其中芥末是必要的主角，稠滑的芥末酱和炒香蘑菇，微加酒香、牛油、干酪等佐料。Lobster thermidor是可将上述诸物及蒸好起肉的龙虾肉酿回龙虾壳内焗至焦黄；而主厨则没有挑出龙虾肉，而是把各物铺在龙虾肉上面焗香。
由于干酪、牛油、芥末都是惹味物事，故这lobster thermidor绝对是全晚的亮点，配菜有烫熟菠菜及番红花煮过添色的pearl couscous。couscous软绵，和seven grain rice的嚼劲效果回异。
套餐甜品是BC blueberry shortcake，两片shortcake夹著whipped cream，洒上些本省时令蓝莓，滋味一般。
忝为熟客，要求将此甜品改为甜品餐单中的Kahlua chocolate慕丝夹杂著黑巧克力慕丝，巧克力慕丝的滑腻香软，比诸shortcake效果要好多了。
套餐给力推荐：lobster thermidor、lobster & Smoked tomato gratin、whole Atlantic lobster。
Provence Marinaside
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