不知是否要因应 CRA 的八周年之义，’East Meets West’ Dinner 连 amuse-bouche 共有八道菜。Amuse-bouche 是 amberjack crudo，以青柠汁腌过的𫚕鱼刺身滑腴结实，并有辣味牛油果粒相伴。
左起﹕Christophe Moret、Samuel Lee Sum、Ken Nakano
配酒是 Moet & Chandon Grand Vintage Brut, Champagne, France 2006，酸爽清脆的口感，结集丰沛果香及最后 creamy 的收结，在在显示这香槟的风采。
巴黎香宫总厨李森曾被传媒形容为“中菜的未来”，故而对他的出品特别留意。青椒柚子汁拌鲜带子及花椒葱油卑诗象拔蚌是李森大厨的头盘之作，配酒亦为 2006 年 Moet & Chandon Grand Vintage Brut。
于我而言，花椒葱油较为重味，不无遮掩象拔蚌独特海鲜甜味之嫌；然柚子汁加柚子碎则相当醒神，能为带子提鲜，加上柚子本身稍带些微甘涩余韵，诚为开胃头盘不二之选。
全晚我最欣赏的是巴黎香格里拉星厨 Christophe Moret 的 delicate royale of sea urchin & Northern Divine caviar；配酒为﹕Louis Latour, Cuvée Goureau, Hospices de Beaune, Meursault, France 2011。
肥美海胆正当造，颤颤然地安坐于有如 custard 的滑溜底座及泡沫上，再间以本地鲟龙鱼子酱。入口之后，泡泡、海胆瓣膜及鱼子先后于口腔内爆破，先声夺人地来个质感大比并，再来是味觉的激荡较劲。
本地鲟龙鱼子酱 Northern Divine caviar 几乎已然占在地高级食材龙头位置，也曾吃过配以脆口 cracker 又或味淡的 blini，配 garnish 也好，光用贝母小匙放在手背上啜食也好，却没这次来得好吃 !
原因? 会否是因为海胆的天然甜及泡沫和下面的 custard 都稍有甜味，衬托出鱼子的美味咸鲜?
全碟的质感和滋味都妙到毫颠，同桌数人均许为佳韵。而有青苹果香及矿物味的法国白酒亦配对优美。
香格里拉温哥华总厨 Ken Nakano 的 rabbit loin with sweet breads 以块根芹打成茸，味道醇和，伴碟有蘑菇和百里香。此兔肉柳质感稍硬，不若 sweet bread 讨喜。不过有芥末籽居中调味亦可补不足。
咱从来不是 sweet bread 的“粉丝”，甚至有点儿怕吃人家认为是高级食材的 sweet bread，不过这味胰腺却可接受，是因大厨把 sweet bread 裹以炸粉酥炸，作用有二，保持嫩滑口感及免去吃内脏时赤裸裸的“颜值”惊魂。
配酒﹕Louis Latour, Cuvée Nicolas Rolin, Hospices de Beaune, Beaune, France 2011
Braised Chinese duck leg, Chinese herbs and spices 是李森大厨加了 tangerine peel 的主菜，此鸭腿和咱们吃惯的陈皮鸭腿有分别，那是因为大厨除用陈皮之外亦有用中式滋补药材加料之故，反而陈皮味不是太突出。由于碟中酱汁不少，若然加一箸荞麦面来相拌会否更带亚洲风?
作为鸭腿配酒，Domaine Barville, Brotte, Chateauneuf du Pape, France 2010 带红果莓的芳香及少许胡椒辛椒，显得相当称职。
Doe fillet & black truffle fragrance 是 Chef Moret 的主菜，鹿肉柳应该先经 sous vide 再作烤焗才有如许厚切而肉嫩的效果，野味的香膻亦得保存。
原个烤焗再褪皮的红菜头特别甜美，衬上薄切水萝卜的辛辣，浇上意大利酸甜汁 agrodolce sauce，再在桌边削上满满法国黑松露碎，让芳香在那一刹才弹跳而出。
配酒有两款，分别为 Chateau Bellefont-Belcier, Saint-Emilion Grand Cru Classé, France, 2010 或 Mission Hill, Oculus, Okanagan Valley, Canada, 2012。
到底你爱前者有甘草味、黑果莓的芳香及强劲丹宁，还是后者以该酒庄最好年份旗舰酒品的香草、plum 和多层次的劲度来配对? 不过两款酒均带法国橡木桶熏陶过的烘烤咖啡或可可香味，和野味相配都带劲。
轮到咱们的温哥华甜品大师出场了，Thomas Haas 先以 carpaccio of citrus fruits 来为咱们清口，这除了好看之外还有好吃的甜品清爽有加，柑橘雪葩、石榴粒粒、cilantro crystal 和可食用花卉的组合，怡人又饴人，整体感觉以 cilantro crystal 最是突出，而且又可为上一轮的重量级主菜及下一轮重量级甜品作为恰好的间场。
配酒是 Chateau de Fargues, Lur-Saluces, Sauternes, France, 2010，用云尼那豆、桃杏和热带果味和蜜糖甜来配对柑橘雪葩。
称得上巧克力大师，Chef Haas 又怎会让咱们吃不上巧克力。
Five textures and temperatures of Manjari 这味甜品可说是他的T台秀，秀出他对制作巧克力的热忱和巧思。五种质感及不同的温度，透过了巧克力慕丝、巧克力威化脆片、松露巧克力、软心巧克力等等各异形相，全面呈现最优质马达加斯加 Manjari 巧克力如丝滑的质地和口感。
对咱这“巧克力控”来说，更是完美体验那甘而未苦，带点橙皮香的可可豆的最好机会；何况大会以轩尼斯 XO，由腹中浮暖的微醺来作配衬。可以总括一句，是夜除了菜式别致外，酒品更是上驷之选。
除了以 ‘East Meets West’ Dinner 来为第八届中国食肆大奖打响头炮，3月2日在列治文河石剧院举行的颁奖礼亦让人期待。更多详情，可浏览﹕www.chineserestaurantawards.com。
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