Campagnolo Roma : 爱吃胆包天

但每年十月在 Campagnolo Roma 举行，每位 $79 连酒品的 Quinto Quarto Harvest Menu 却吸引我参加。原因有二：这种餐单正是美食博客梦寐以求的变化，不用再单调地介绍牛排鸡胸；其次是除了老广自诩“四只脚的除了桌椅什么都敢吃”之外，意法人士对动物内脏亦是擅于利用的，有此机缘，何不一试？

罗马人把动物内脏唤作 quinto quarto (the fifth quarter)，除了是因为内脏占总重量的成份比之外，也因为古罗马人在宰割动物时，第一个“四份一”是售予贵族，第二是给神职人员，第三是资产阶级，第四是兵士，而一般老百姓只可负担得起购买内脏。据说也因此，特别是 Roman cuisine 特别多内脏菜式，如以羊肠或牛肠炮制的 pajata、以牛羊心肺制成的 coratella、以羊头炮制的 testarelle 及小牛脑作食材的 cervello，无不一一物尽其用，不让咱吃惯牛杂猪肠鸡爪子的大汉子民专美。

Campagnolo Roma 位于喜士定东所谓 Hastings-Sunrise 的老社区新面貌所在，近年这区的发展开始备受注目，主因是楼价猛地飙升，自是繁盛地区中心位置全然开发之后转而发展周边社区的必然定律。故在喜士定东街，先后多了不少个性商店及潮流餐厅，Campagnolo Roma 是其中亮眼一员。

Campagnolo Roma 店堂不大，但招呼热诚，属于街坊街里的亲切氛围，chef de cuisine Jesse McMillan 的烹调及摆盘手法也是家常风格。特别为了推出 Quinto Quarto Harvest Menu，在10月14日晚上全店划一供应这餐单菜式，并以本土啤酒相配。

意大利菜 cicchetti 好像西班牙 tapa 一样可作餐前小点，或作开胃的伴酒菜。当晚 cicchetti 有二，为 cured and smoked Fraser Valley lamb belly in brioche 及 roasted blue foot chicken wings with mayonnaise。前者是小面包中包了少许烟羊腩，作为吊味，效用不彰。

先来的配酒是位于 Clark Dr. 的酿啤酒作坊 Strange Fellows Brewing，首款啤酒是非常轻盈又 refresh 的入门酒 Jaune Fizzé，啤酒花的苦味并不明显。

蓝脚鸡久闻其名而无缘一试，没想到肉滑鲜嫩可口则甚。而且大厨巧妙地把半只鸡翼肉部褪出，让食客拿着鸡骨有如 finger food 地一口啖之，并以带甜味的 mayonnaise 来配咸香鸡翼。

由于是以分享形式来享用，约四人一碟，份量超乎预期地多。接续的 antipasti 是 warm puntarelle salad 加炸猪耳条，配酒为同一酒坊的 Bayard。这款酒果味较浓，些微 spice，收结时较干身。

Puntarelle salad 吃来有点儿像 endive，原来是意大利沙律菜，个头肥肥的，茎多叶少，味道清爽，本地很少见到，有本地农场特别为大厨栽种。略为兜炒后配上鳀鱼茸、香蒜及炸香猪耳丝。

我倒觉得此猪耳丝口感较硬，不若中式猪耳丝的爽脆口感来得受用。配味的香醋原来是 pig brain vinaigrette，但味道无任何明显效果也无肉膻味，不特别留意可能会忽略，算是一开眼界吧了。

华裔当然吃惯猪舌，蘸上 balsamic vinegar 的 slow cooked & grilled pork tongue 炆得酥烂，正可为 Powell Street Craft Brewery 的 Wipa 下酒。此啤酒麦味和橙皮香兼具，微苦微甘，恰是炸物和炖物的良配。

Smoked octopus 是全晚的首选菜式，长时间低温炮制的巨型八爪鱼口感软嫩而犹带海鲜甜，这点是非常难得的。通常炮制八爪鱼可说是考牌之作，因为顾得了口感失了味道，保留了鲜甜可能失诸质感过硬，这微带烟香的八爪鱼则成功地两者兼美。新薯粒沾在咸咸鲜鲜墨鱼汁 vinegared ink sauce 之上，份外味美。

同桌数人互不相识，然而都是为食而来，一致首肯此为夺魁佳味。既如此，大厨实应考虑把这烟熏八爪鱼列入平时的餐单之中。

餐厅平时亦自家炮制面食，故 ‘primi’ 一项的 spaghetti verde 亦为当天即制，甚有水准，弹牙爽滑兼而有之，面条上加了蛋黄、香葱及鲜海胆，故更为腴滑，蛋香亦非常明显。相配啤酒是 Powell Street Craft Brewery 的 Pale Ale。

第二款 ‘primi’ 是 fifth quarter fritto。Fritto 原为意式炸物，炸啥食材都可以，主厨今回物尽其用，把鸡脚及鸡冠炸之哉! 不过咱嫌其炸粉过厚，此二物亦不是我的杯中茶。

可堪一赞的倒是配角，以 Chilliwack 收成本土甜玉米制成 polenta，质感较常见的 polenta 更为松散，成为近似稠浓酱汁的效果，反而更为讨好；同桌的大胃王要了两片面包来把酱汁刮清。

说老实，吃完以上种种，一桌人泰半已饱，’secondi’ 及 ‘contorni’ 却还共有三款菜式陆续有来。

Stuffed beef heart ‘Bollito Misto’ 是北意菜式，要把内脏灌成肉肠，在汤内炖约两三小时才成。主厨选材有二，图中颜色较深的是牛心部份，口感结实有嚼感；较为浅色部份是小牛脑穈，质感软滑而入口化开，先将小牛脑穈酿入牛心内卷成肉卷才炖便不会散开。因为不具内脏原先的形相，所以我亦啖之而无惧。碟下是高汤煮熟秋收根蔬。

Pork cotechino 是意大利人新年时爱吃的贺年菜之一，把猪肉及猪皮切成粒粒，调以微辣及微咸调料，做成一条肥肥壮壮大肉肠。主厨这客 pork cotechino & liver sausage 还加了猪肝粒，横切面宽得看来像块大肉饼，把碟底铺得满满的。其上，是百吃不厌牛油焗香椰菜花。由于有牛油加料，故使椰菜花看来色泽变焦黄，咬下去，椰菜花的天然甜因牛油提鲜而甜美加倍，pickled raisin salsa verde 作为佐味。

Wild BC mushrooms 煮后出水较多，有点糊了，可能是煮得老火的缘故吧，不过在闻香方面依然不俗。上面放置了一球炸猪脚肉粒做成的 pig trotter croquette。

见到同桌数人已饱得东倒西歪，情况有点儿像到意大利同学家作客，被好客的意大利妈妈塞得满满。

‘Dolce’ 甜品一项有实验味道，配以 Powell Street Craft Brewery 的 Dunkelweizen。两款甜品一为鹅肝加 coronation grape sorbetto，上面洒以 grape caramel。Coronation 品种的葡萄味道挺浓挺抢的，属 table grape 之一，故制成雪葩味道亦甚为突出，反而鹅肝在这甜品中的效果比较怪。我嗜鹅肝的原因之一：是吃香煎鹅肝时于口腔内爆破逼出油脂的妙趣口感。这甜品中的鹅肝成份成了膏状，腻感依然而脂香不再。

White chocolate tart 则有些像吃中式咸肉五仁月饼，把焦糖烘烤的自家制 crown bacon 加在较甜的白巧克力挞上，主旨在作咸甜互相刺激的味蕾之旅。

典型德国风格黑麦啤带着黑巧克力的甘苦味，够份量地和这重口味甜品匹配。

Quinto Quarto Harvest Menu 每一道菜上桌时都带给了咱们为食无限 fun 的乐趣，有餐厅肯做有主厨肯动脑筋有食客感兴趣，温哥华的饮情食趣才更显得丰富多样。有胆者明年十月请早。