吃货必备 挑选新鲜海鲜的秘籍

买海鲜往往比烹饪更具挑战性！这就是为什么超过三分之二的海鲜消费都是在餐馆里。人们不愿在家准备海鲜的主要原因是因为他们在购买的时候不知该如何挑选，海鲜当然是吃新鲜的好咯，尤其是在海洋资源这么丰富的加拿大。在新鲜的市场，我们相信一个明智的购物者必然懂得慧眼识珠，所以在购买鱼和贝类的时候请记住这些因素哦！

新鲜并且未经过冷冻的鱼，闻起来就像海水或黄瓜呢。如果它有一种强烈的，令人厌恶的气味，那一定是过期的鱼了。鱼肉该是坚挺的，肉质的弹性该是完好无损的，鱼身上最好不要有伤痕，不会出现褐色或干燥的痕迹。鱼皮应该是湿润的、不褪色的，并且它的特征和该物种的颜色非常鲜明。如果鱼有鳞，应紧贴皮肤不干燥、不该出现皱褶。要查看鱼的眼睛是否清晰透亮，稍许隆起是正常的，不过要是鱼眼看起来很朦胧的话可就不新鲜了。

买来新鲜的鱼一定要在两天内食用。为了最大质量保持鱼的新鲜度，可以使用松散的包装，为防止水分流失可以在包装里面放些细碎的冰。如果你在2天内不能吃掉这条鱼，最好把它加工成熟鱼或是把它冷冻起来。煮熟的鱼可放在冰箱里，32-34华氏的温度可以保存两至三天。

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冰冻的鱼都冻得很结实。如果这鱼有泛白脱水的现象，说明它冻得太过了。检查包装内的冰晶体，如果只是集中在一个地区，那么就表明鱼肉水分流失了，这很有可能是反复冻融的结果。鱼通常是该包裹在防潮和防气材料的包装里。塑料包装的鱼通常是好的，真空包装的最好，这里说的不是过度包装哦。高质量的冷冻鱼将有很少的或根本没有任何异味。注意咯，不要在室温下解冻鱼，更不要反复冷冻鱼。解冻冷冻的鱼最好的方法是放在冰箱的冷藏室里，并给予它18到24小时的解冻时间。快速度解冻鱼的好方法是把它放置在清凉流淌的水中。

牡蛎，也叫做生蚝。新鲜的牡蛎在市场上会出现两种状态，一种是去掉了外壳的，另一种是保留了外壳的。新鲜有壳的牡蛎必须是活着的，如果试图用手去扒开它，你会发现它的外壳会紧密的扣在一起。牡蛎是成打买的，或是会放置在一个大框里买。活的牡蛎存放在35-40度的冰冷环境中可以保存7到10天。用鼻子闻起来，它会有种海水的味道，不过一点也不惺。生蚝出售时会根据它的大小来卖，计量单位是品脱或加仑。新鲜的生蚝很饱满，它有一种天然的奶油色的透明液体。如果处理得当，把它装在冰里或是放在冰箱里，新鲜生蚝的质量将维持一周左右。我们不建议你在家里冷冻牡蛎，因为它们在冰箱里冻得太慢，解冻后味道实在不好。

这些软体动物在市场卖的时候必须是活着的。很容易看出他们是死是活，因为他们的外壳应该是关闭状态的。如果外壳是敞开的，那么迅速的点击它一下，你懂的，活蛤和蚌的贝壳将在点击后紧紧的闭上。它们也会散发出一种甜蜜的气味。软体动物应该冰镇或冷藏在34-40华氏度之间。把活的蛤和蚌买回家里时，要把它们放在冰箱里或者是露天放置在锅或是碗里。要确保他们有呼吸的空间，不要把他们放在一个塑料袋里，因为这样他们会窒息而亡。

在市场上，通常只有2%的虾卖的时候是新鲜的，它们大部分都是从50英里外的海岸运送出售的。市场有办法长时间保证虾的质量，并且提供新鲜的虾供客户挑选。新鲜的虾质地坚实饱满，气味温和。要记得哦，生的、没有头的虾可以在冷冻下保持很好的质量，虾身上的虾皮必须是保存完好的。有的超市会帮助人们把虾皮剥掉，不过要想保证在烹饪时虾肉的质地，在购买时选择虾皮完好的虾是不错的选择。

新鲜的螃蟹在活着或煮熟的情况下才会出售（新鲜或巴氏杀菌过后的），所以不要买死的螃蟹吃，因为随着它死亡时间的延长，蟹体会产生出毒素。如果你购买活蟹，确保他们腿部运动灵活。新鲜的壳蟹外观潮湿、无异味、颜色鲜活、表面光泽，蟹肚子上微微有些泛蓝。母螃蟹肚子上的硬壳是圆形的，公的趋向于三角形。观察螃蟹的肉质是否丰满可以用手指按压螃蟹的腹部，肉质丰润的螃蟹很难按压下去。

新鲜的巴氏杀菌过的蟹肉有非常轻微的气味，应该是在一到两天内购买。如果在冰箱里装上冰块，它保持的质量更好。巴氏杀菌过的蟹肉要像新鲜蟹肉一样，必须冷藏保存。

新鲜龙虾是活动灵活的，在捡起它们的时候，它们的尾巴会卷曲。龙虾一定要买活的，因为死掉的龙虾很容易变质。有两种类型的龙虾，一种是有硬壳龙虾，一种是软壳龙虾。正如它字面上表述的那样，硬壳龙虾虾肉更结实一点，有一点点鱼味。软壳龙虾有点软，肉有甜味，吃起来口感更好。

在挑选龙虾的时候，要注意他们的触须，抓捕来的龙虾会互相啃食对方的触须，所以根据触须的长短，你很容易分辨出他们被捞上来的时间，触须长而且完整的龙虾更新鲜。注意观察龙虾的钳子是否完整结实。如果需要保存活的龙虾，要把他们放在水里，因为一旦他们脱离水面，身体会开始内耗，影响虾肉的质量。通过气味是无法判断龙虾是否新鲜的，因为他们不会发出任何气味。

(文/乐雪）