温哥华西四街 Bistro Pastis 和市中心 Denman St. 的 Left Bank 是姊妹餐厅，由老板 John Blakeley 主理，二者行政总厨皆为 Spencer Watts。
Left Bank 以新派法式小馆风格落脚 Denman St.，而且以味道精良价钱可负担而成为年轻人蒲点。Bistro Pastis 则依然以正宗法国传统菜在温哥华走过 15 年。
由今年十一月底到十二月底，Bistro Pastis 推出每位 $45 的三道菜晚餐，可说是经济实惠，口味正宗。
当此秋冬寒夜，来一客法式洋葱汤 soupe à l’oignon 最对胃口，热烫滚辣的洋葱汤浓稠有致，洋葱煮久而散发的香味及天然甜味自然吸引，汤面浮沉的芝士 gratinée 既烟韧又有咬劲，这时候，若来一杯不太甜也不太 dry，2013 年法国 Domaine de Grachies Côtes de G’ascogne，白花香及青柠芳香，不经意中和了浓汤之腻意。
法国头盘中，steak tartare 可不容易讨好，是因必得选上好顶级牛肉为原材料，但价钱又不能卖得太贵。此间的 steak tartare 味道调得很好，松脆法国包上，生牛肉软嫩及牛脂香送赠无遗，而配自制炸薯条及酸脆袖珍小青瓜 (cornichon) 的配搭亦妙。先得提醒你，即叫即炸薯条的香脆程度，不是谁的顽强意志可以抵挡的。
Bistro Pastis 有一个很美妙的菊苣沙律，是把味淡的 Beigian endive 拌以法国南部山羊奶制成的蓝芝士 roquefort，再来一点秋梨薄片及脆脆焦糖核桃，洒上榛子陈醋 (hazelnut vinaigrette)，就是浓淡冲击 Les Endives et le Roquefort。
老板 John 身兼配酒之职，他的建议配酒是 2011 年法国 Rhône Valley 的 La Ferme Du Mont ‘La Truffière’ Côtes de Rhône。桃梨及白花香，清脆爽身的口感，都能平衡蓝芝士的浓稠感。
要数主食，若嗜海鲜当然要吃 la sole Normande；若嗜肉则非油封鸭腿或炖牛肉 bœuf bourguignon 莫属。
前者的 Normande sauce 魅力没法挡，加入忌廉、牛奶、牛油、白酒等煮就，最后还挤上些柠檬汁吊味，光是那白汁，是可加一大盘意粉或一大盘椰菜花痛快啖之，更何况，la sole Normande 内有比目鱼、大虾、带子、大蚬等刚刚熟的火候恰到好处的滋味海鲜。
La sole Normande 配甚么法国酒才好？John 会建议你来一杯 2011 年法国 Alsace 的 Hugel Riesling，因其中的香草、青苹果、gooseberry 以至强度的矿物味甚至少许气油味，旨在将白汁的浓腻中和。
Le bœuf Bourguignon et la purée 是秋冬必吃的法式荤菜之一，一如广东人秋来吃羊腩煲，炖至酥烂的牛肉加上浓稠肉汁及红酒汁配薯茸，饱饱地吃一顿高蛋白高热量的美食，何惧室外的冷雨斜风？
若然再来一杯带樱桃果味，甚至少许巧克力余韵的 2010 年 Halos de Jupiter Côtes du Rhône Villages Rasteau 及招牌甜品柠檬挞 (tarte au citron classique) 的话，大抵你会开怀高唱《一生何求》了呢！
Photos : J. Liu
Bistro Pastis
2153 West 4th Ave., Vancouver
604-731-5020
www.bistropastis.com
本文发布于： 2014-12-8 12:02
