悲春伤秋的话题，原本不该出现在周太这里，虽说美食也是艺术，但凡与庖丁有了瓜葛，终究归于另类，任凭再美其名曰“雅俗共赏”，细细品味之余，还是文人酒足饭饱之后的一番虚情假意，不屑一顾才对。
所以说，人贵在自知自明，周太继续洗手入厨房。
“春阴垂野草青青”，近日的江南依然春雨绵绵，透过湿漉漉的空气，放眼望去，不经意间已是满眼的绿意，而此刻，鲜嫩碧绿、清香醇郁的时令韭菜早已上市，立春起就有多地的咬春习俗，韭菜当属首推蔬菜之一。
春季气候冷暖不一，乍暖还寒，中医强调保养阳气，而韭菜性温，营养丰富，最宜人体阳气。
因此，春季常吃韭菜，对人体十分有益。更多韭菜的介绍，可参考核桃仁炒韭菜、韭菜炒蛤蜊。
“江南春绿尝新鲜”系列，做一道韭菜虾皮豆干丝，继续品尝春天的味道。
【注意事项】：
由于韭菜不易消化，一次不应吃得太多，中医认为，阴虚火旺者（症状：心烦，颧骨潮红，口干不想喝水，舌红少苔，盗汗等），患疮疡目疾者忌食韭菜，易引起过敏的人也不宜吃。
最好控制在一餐100克至200克，不宜超过400克。
【材料】：韭菜、豆干丝、虾皮 （补钙好菜）
【做法】：
1、韭菜清洗干净切段备用
2、虾皮用水泡软，反复清洗干净，虾皮有咸淡之分，周太买的不含盐份，相对泡的时间可以短一些
3、炒锅内倒入适当油，先把虾皮和豆干煸炒透，可以先加盐调味，豆干丝不容易入味，先加盐可使之入味
4、最后将韭菜倒入一起翻炒，直到韭菜变色变软，加少许盐进行调味即可出锅
5、炒韭菜时需要快手，否则韭菜很容易变烂，严重影响美观，口感也不好。
豆干吃口软嫩，并可以很好地补充这道小菜缺乏的植物蛋白质，而虾皮含有丰富的钙质，吃口鲜香有弹性，韭菜则具有天然的甘甜清香，十分清新的一道春季小菜。
【韭菜的诸多其他功效】（网络资料）
韭菜炒蛤蜊（一文中也有介绍）
1、治血崩：韭菜5两，煮糯米酒服之。
2、治子宫脱垂：韭菜半斤。煎汤熏洗外阴部。
3、治产后血晕：韭菜(切)入瓶内，注热醋，以瓶口对鼻。
4、治孕吐：韭菜汁50毫升，生姜汁10毫升，加糖适量，凋服。
5、去斑减肥：韭菜含有发挥油含硫化合物，能降低血脂及扩张血脉，使黑色素细胞内酪氨酸系统功能增强，从而导致皮肤毛囊的黑色素改变，收到消除皮肤白斑和使头发乌油发亮的效果。韭菜还含有丰富的植物纤维素，具有减肥的作用。
患有皮肤白斑症的女性，常吃韭菜可以达到去斑、减肥的双重效果。
6、治鼻出血：韭菜捣汁1杯，夏日冷服，冬天温服；阴虚血热引起鼻衄，用鲜韭菜根洗净后捣烂堵鼻孔内。
7、治翻胃：韭菜汁二两，牛乳一盏。上用生姜汁半两，和匀。温服。
8、治慢性便秘：韭菜有“绿色蔬菜之王”美称，含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，能刺激肠道，增强肠蠕动，有利于粪便的形成，及时将体内过剩的营养物随粪便排出，有利于预防肠癌和防治习惯性便秘。另外，这些纤维还可以把消化道中的沙砾、头发、金属屑包裹起来，随大便排出，故有“洗肠草”之称。也可用韭菜根叶捣汁1杯，温开水加少许酒冲服。
9、治赤痢：韭菜一把去梢取汁，和酒l盅，名日“韭汁酒”。温服。
10、治痔疮：韭菜不以多少，先烧热汤，以盆盛汤在内，盆上用器具盖之，留一窍，却以韭菜于汤内泡之，以谷道坐窍上，令气蒸熏；候温，用韭菜轻轻洗疮数次。
11、治脱肛不缩：生韭一斤。细切，以酥拌炒令熟，分为两处，以软帛裹，更互熨之，冷即再易，以入为度。
12、治顽癣：韭菜焙干，研细末，猪油调和敷患处。
13、牛皮癣：可用生韭、蒜各30克，捣烂如泥，烘热后用力擦患处，每日1次，连续数日。
14、治过敏性皮炎：韭菜捣汁外涂，日数次。
15、治汗斑：韭菜捣汁，每日晨起外擦患部2次。连用4～5日。
16、治过敏性紫癜：鲜韭菜一斤，洗净，捣烂绞汁，加健康儿童尿50毫升。日一剂，分二次服
17、治荨麻疹：韭菜、甘草各五钱，煎服；或用韭菜炒食。
18、治漆疮作痒：韭叶杵敷。
19、治盗汗、自汗：韭根适量煎汁内服，每日2次。
20、跌打损伤：韭菜或根，捣烂敷外伤处能消肿疲血肿痛止痛、止血。或鲜韭菜三份，面粉一份。共捣成糊状。敷于患处，每日二次。
21、治扭伤腰痛：生韭菜或韭菜根30克，切细，黄酒90毫升，煮沸后，趁热饮服，每日l~2剂。
22、治金疮出血：金疮，中医指刀箭等金属器械造成的伤口。韭汁和风化石灰，日干，每用为末，敷之。
23、治聤耳出汁：韭汁日滴三次。
24、治百虫入耳不出：捣韭汁，灌耳中。
25、抗疲劳：韭菜中含有蒜氨酸，这种物质可以转变为大蒜素，又与维生素B1结合生成蒜硫胺素，而蒜硫胺素具有与维生素相同的生理活性，能够加速乳酸(疲劳物质)分解，因此它具有抗疲劳的作用。
26、降血脂：韭菜富含钾、维生素等元素，改进体内钾钠平衡，具有促进食欲和降低血脂的作用，抑制食物中胆固醇的吸收，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。刺激排尿，去除体内过多的水分。
27、治消渴引饮无度：韭苗日吃三、五两。或炒或作羹，无入盐，但吃得十斤即佳。过清明勿吃。
28、治中暑昏迷：韭菜捣汁，滴鼻。
本文发布于： 2014-3-14 01:04
