材料：
法国鹅肝1块（约100克）
有机沙律菜适量
有机法国四季豆适量
八珍甜醋1/2碗
橄榄油5至6汤匙
面粉少许)
黑椒少许
海盐少许
做法：
四季豆出水，蔬菜洗净，隔水备用；
八珍甜醋加热至“杰身”，然后加入橄榄油再煮片刻即熄火备用；
烧热平底镬，将鹅肝拍上少许面粉，用大火煎至两面金黄色即可。因鹅肝本身已具油份，因此煎时不用油，最好煎至外脆内软，入口融化；
碟上先垫上四季豆，上面放鹅肝，淋上醋汁，最后加上以橄榄油、黑椒及盐调味的蔬菜作伴吃配菜。
心得：
煎鹅肝一定要用大火先将平底镬烧红，鹅肝不需完全解冻，只要食前两三小时从冰格移至雪柜下层，最好是表面呈少许软身即可。
本文发布于： 2013-12-28 13:01
