材料：
薯仔(旧薯最好)2个
鲜忌廉适量
明太子适量
面包糠适量
盐、黑胡椒粉各少许
做法：
水洗薯仔，小心抹干表面水分，连皮用水烚，以筷子测试熟度。当薯仔熟时，去皮取出压烂，加入忌廉搅拌成薯蓉（切记忌廉不能太多，否则薯蓉会过于稀烂而不能成球）。加入黑胡椒粉和盐调味后，才加入明太子搅匀；
将薯蓉做成球状，沾上面包糠，放热油中炸至金黄色即可。
厨房笔记：
因新薯爽口，故以旧薯做较好。
薯仔除烚熟外，去皮切粒隔水蒸熟亦可。
薯蓉球要外脆内软才好味，所以炸薯蓉球时，先用大火将表面炸脆，然后捞起隔去油分
本文发布于： 2013-12-23 11:16
