第一眼看上去，Wildebeest 非常像是一间应该出现在纽约布鲁克林的餐厅，带着都市味道的农庄风格：红砖墙，老式灯泡，长条木桌，开放式的厨房，以及绝对新奇好味道的鸡尾酒。荣获《Vancouver Magazine》 2013年最佳新餐厅和最佳设计的这家餐厅，是由Abigail’s Party 的老板 James Iranzad，和The Diamond 的 Josh Pape携手创立；而创作餐单的则是温哥华著名的厨师Davie Gunawan 和Wesley Young——这几个名字往往这里一摆，餐厅的水准立刻显现。
让我们先从开胃菜开始，先是一道炸猪皮——是的，你没有听错，撒上了辣椒的炸猪皮，蓬松又香脆。Wildebees的烹饪宗旨之一就是：whole-animal——这个越来越流行的烹饪哲学就是希望厨师们能尽量用上所有的食材，不要浪费。
所有的食材大多出自本地，却也并不盲目本地化，比如小吃菜单中就有来自西西里，专门用赤杨木熏过黑橄榄。这种黑橄榄，搭配猪肉丸子最妙不过。面包球塞满了有着滑润脂肪的猪肩肉，和通常用机器打出来的肉馅不一样，这款猪肉丸的肉筋道耐嚼，配上浓郁的覆盆子酱，浓郁的香气挡都挡不住。
Wildebeest的菜式，走融合风格。比如他们的蔬菜类，就有很明显的北欧风格，尤其是在乳制品的使用方式上，完全没有甜美的奶油味道，反而突出其酸性和涩性。不太习惯的国人，点这类餐的时候，要小心一点啊。
当然了，菜单上有大量的肉食，有些是有趣的“脂肪爱好者”的至爱，比如那道“骨髓雪橇”，吮吸出长长骨头里的所有脂肪后，让酒保在已空空如也的“骨髓雪橇”里倒上一杯雪利酒，一饮而尽——在温哥华，没有别的什么地方能有如此新奇的体验啦。再比如店内的招牌菜“慢炖短肋排”，选用上等的安格斯牛肉，温火慢炖48小时，加上一点熏盐和干香草，简单，纯净的味道，让人再也忘不了。
本文发布于： 2013-10-8 21:20
