温哥华美食：Cibo Trattoria美食及配酒建议

Moda Hotel 这家 boutique hotel 以时尚先行为招徕，酒店餐厅 Cibo Trattoria 亦统一风格，简约而有格调的设计感弥漫餐间。Cibo Trattoria 于 2009 年曾获得 “Best New Restaurant in Canada”，2011 年得 “Top Italian Restaurants in the World” 美誉。

餐厅 wine director 兼总经理 Steve Edwards 是业内资深从业员，曾在 CinCin、Araxi、Bearfoot Bistro 等服务，对葡萄美酒知之甚深的他最喜发掘佳酿，一遇到心头爱或某年珍品，可是毫不手软囤之为快，因此，这一夜的 wine pairing，其中有两、三枝酒是已被他好几箱地把市面存货买下，用他的形容词是：暂时只有在 Cibo 才品尝得到了！

由于 Steve 深深了解总厨 Faizal Kassam 的食艺风格，也深深了解何种美酒可以凸显这些菜式的特点，因此，这位美酒和美食“媒人”是非常称职的。Faizal 的秋冬呈献由清入浓高低起伏，Steve 的配酒由酸入醇层次分明，各自上演舌尖上的好戏。

光看餐单，就知道以意大利菜为主打的 Cibo Trattoria 不尚奢华，每款约十数元的头盘、面食吸引无数年轻一族到访，主菜最贵也不过是 $38，因而除了酒店客光顾之外，本地客更占大宗。其实，我一向觉得意大利菜多是实而不华的，如头盘 Buffalo Mozzarella、bruschette 等，食材简单但首重新鲜，料精量足，没有花巧但却可倾倒众生。此间的 Zucchini Carpaccio 亦然。

Zucchini Carpaccio

两款不同种的意大利青瓜薄切，加 shallot、松仁及 Chianti vinegar 拌匀，就是如斯简单却又可口，当然，削薄的 parmesan cheese 担当了提味的大任。

意大利东北 Veneto 省份的气酒，清脆口感、悠长气泡和苹果的芳香，与意大利青瓜的调味灵魂红酒醋 Chianti vinegar 的无敌组合，予人长日疲累一扫而空，顿有神清气爽之感。

Buffalo Mozzarella ($17)

要让水牛芝士 mozzarella 成为天下臻美，当然芝士本身口感要好，柔绵中带少许韧韧的嚼劲是主要要求；其次，配对的番茄得要是 heirloom tomato，让祖传厚实甜润的浓味，相衬而成一飞扬一内敛的对比。蒜、辣椒末、薄荷、罗勒等等加枝添叶的点缀，把 mozzarella 味韵推高层次。

柠味清香，入口那西柚、柠檬屑的微涩带来较强的余韵；对比之下，mozzarella 的内蕴被激活焕发，番茄的果酸成为如虎添翼的良性冲撞。

Roast Bone Marrow ($12)

绝对超值推介，牛腿骨纵切开边伺候，入焗炉焗十数分钟，把那骨边脂也逼出油分来滋润骨髓，要平衡这全然肥腻又无比滋美的美食，总厨先以一片烘烤得脆脆的 bruschetta 让你承着牛骨髓，若然是视死如归如我者，不妨把流晃的牛脂也洒它三数滴在面包上，以添脂香；再不然，小山般高的苹果刨丝做成的沙律可稍作解腻，斯时，突围而出来的味道原来是苹果沙律中的大量芫荽，清香可人。

NK’ Mip Cellars 酒庄被 Steve 赞许为今年表现最优的 Okanagan 酒谷表表者。Steve 特意找来结集了 granny smith 苹果香和柠檬香的这支白酒事出有因，牛骨髓及牛脂的腻度，必要利用干身、清脆、低甜味、高酸度的甘美白葡萄来衬托。

Fazzoleti ($18)

自制野猪肠煎香，虽然味浓，然质感偏近粗糙，反而衬出以 pesto 酱汁，樱桃番茄及 parmesan cheese 拌匀的又被称作 handkerchief pasta 的 fazzoleti 口感爽韧，风味绝佳。此间所有面食亦为自家制作，除此 fazzoleti 外，计有 tagliatelle、linguini、ravioli 及 gnocchi。如果说，实践是检验真理的道路确，那么，依我说，pasta 是检验正宗意大利菜的法门，信焉。

桃李果香芳菲之中，间有白胡椒般的微辣及榛子般的果仁味结尾，对野猪肉肠、浓味面食的浓腻起平衡作用。

Coho Salmon

此三文鱼火候绝佳。伴碟有绝不抢味的 eggplant nero，被总厨如画画一般抹成碟上图案，有趣的是，虽说茄子不抢味，但细啖之下会品尝到其中朴朴实实的田园之味，为三文鱼作为配衬相当合理。炒香青瓜粒粒也是平淡中有真趣，只除了以炸炒过烟肉的油香及烟肉粒作为提味的重任。

以意大利特殊技术 “appassimento” 自然风干了葡萄再来发酵，成就此美丽 salmon colour 的色泽，由于酿酒过程别树一帜，故而好一支中度酒体的 Rosato，既有复杂口感却又具非常精致的性格，用来相配那皮层超薄而脆身的 Coho Salmon。

Bison Ribeye ($38)

野生肉眼排煎至半生熟，配以本地鸡油菌 (chanterelle)、甜玉米和 salsa pepperoncino。若要评分，是配角比主角更突出，少许辣味亦有助提升肉香。

因爱上这酒庄的出品而干脆把它买下来，收为麾下至宝，Lamborghini 从汽车工业染指酿酒工业就是源于这“情系于此”的一念。而好一个 Steve，也是源于“一试难忘”，而把这款美酒悉数入货，让温哥华刘伶得享口福。

此酒闻香充满花香和果韵，品之但觉成熟果莓、蓝莓、樱桃等核果和浆果的甜润圆浑，悠长的余韵悠然渗出，衬托出野牛充满浓浓肉味的雄壮感。不能忽视的还有伴碟，细致香味的鸡油菌，在甜玉米粒、salsa pepperoncino 映衬下最为突出，而菌香、酒香再而脂香这三重奏，更是味觉上的趣味连环扣。

Tiramisu

这是我吃过最好的 tiramisu 之一，原因在于其中的house-made mascarpone，勺一羹入口，有如慕丝一样，不期然慢慢融化了，也分辨不到哪是手指饼哪是 mascarpone 芝士馅，反正，Campari 酒香、芝士香、咖啡香均融成一体，滋滋美美，轻轻盈盈地 life me up！

Steve 好像有意以意大利酒来作大厨炮制之意大利菜的最佳拍档，此带少许玫瑰花香及杏桃香的蜜露亦是 Tiramisu 的佳配；在house-made mascarpone、Campari 等大融和之际，她亦来凑兴，把甜香及少许云呢拿的微香送赠。

Faizal Kassam

曾服务于 Bin 941、La Brasserie、Bacchus 及 Hawksworth Restaurant。现为 Cibo Trattoria 行政总厨。”Rustic flavours and new age techniques” 是他的厨艺哲学。

900 Seymour Street, Vancouver

604-602-9570

www.cibotrattoria