作为一个爱香槟的人，我常常被学员或者酒友问道：“你喜欢哪个品牌的香槟呢？”我往往会说，各个品牌各有千秋不能一概而论，不过在香槟的各种类型中我最爱的是Blanc de Blancs——白中白香槟了。
简单来说，多数香槟品牌都会有其基础款，根据各自葡萄的特点，以适当比例调配霞多丽，黑皮诺，皮诺莫尼耶，通过Assemblage（来自多个葡萄园和年份的原液的混调）调和成Non-vintage香槟，显现品牌自身恒定的风格。
同时，许多品牌也会只选用单一的霞多丽（近年也有少数添加白皮诺等白葡萄品种）酿造Blanc de Blancs白中白香槟。自然条件而言，香槟产区的石灰岩土质给予霞多丽更多施展空间，使其展现芬芳的果味的同时又包裹着清冽迷人的酸度，通常果味芬芳复杂，酸度优雅细腻会被认为是白中白给人的印象。而各个香槟企业也在葡萄园的选择，种植，勾兑，酿造工艺上各施所长，展现出霞多丽的千姿百态的风采，为爱好者带来不同风格的白中白香槟。
进一步了解一下的话，会发现白中白香槟基本以100%霞多丽酿造，但也分为来自不同葡萄园不同年份混调的Non-vintage白中白、精选葡萄园单一年份的Vintage白中白，单一葡萄园单一年份的Vintage 白中白。原料的特定性和名字的特殊性，总会给人特别之感，而事实上很多白中白香槟也是该企业的旗舰酒款。
与通常三种葡萄混酿的香槟来比较，白中白在口感上往往会更加紧致，更具有精致的酸度。而来源于香槟各个子产区的霞多丽在风格上也会有微妙的差异。产自白丘Côte des Blancs的霞多丽，酸度上更多一层结构感，仿佛在酸度的内在存在一种很强有力的支撑。（此处也常常被比喻成勃艮第的金丘，种植着最优质的酿造白中白的霞多丽）而来自兰斯Montagne de Reims的霞多丽，酸度上则会更添一份圆润感。
在喝过一些白中白香槟后，私下把白中白分为四种类型并选择四款酒与大家分享品鉴感受。如果你想在佳节里搞搞气氛的话，这几款酒也再合适不过了。
本文发布于： 2013-1-28 21:08
