热食热贮 冷食冷存
公共衞生局指出，参加百乐餐时要注意菜餚的贮存。食物安全的基本原则是：热食热贮，冷食冷存。热食应该放在保温器皿，并维持在摄氏60度（华氏140度）以上。冷食则维持在摄氏4度（华氏40度）以下。如果要驾驶相当长的时间，应该选择面包、瓶装饮品、水果或蔬菜等不易腐坏的食物。
市面上卖的蛋奶酒（Eggnog）都经过消毒处理。如果在家中自制蛋奶酒的话，蛋与奶的混合液必须最低加热至摄氏71度（华氏160度）；又或改用已经杀菌的蛋和奶。加热后立刻放在细小及浅的器皿内存入雪柜，令蛋奶酒迅速冷冻。蛋奶酒如果处理不当，会引起食物中毒；未煮熟的鸡蛋好容易会有沙门氏菌。
焗火鸡的焗炉温度必须在摄氏177度(华氏350度）以上，低温慢焗会令火鸡成为滋生有害细菌的温床。焗火鸡时要将测温度针插在最厚肉的地方，但不可以碰到骨头。焗火鸡一定要焗到鸡肉内部最少达到摄氏85度（华氏185度）。食剩的菜餚应该在煮熟后的两小时内放入雪柜或冰柜。再度食用剩菜时，中心温度必须加热至最少摄氏74度（华氏165度）。
很多人在圣诞节都大快朵颐，加拿大衞生部就提醒民众注意食物安全，以免病从口入。烘焙食物、火鸡、蛋奶酒、生蚝/海鲜，以及果汁都是细菌滋生的温床。全国每年有大约1,300万宗因食物引起的中毒或患病个案；只要小心处理食物，绝大多数都可以避免。
本文发布于： 2012-12-25 22:01
