曾遇过不少西餐菜式，无论猪牛羊还是鸡鸭鱼，伴碟配菜都是一模一样的，而且很明显是预先处理好，有 order 才往碟上一摆，无论主食做得多么出色，但和伴碟并在一个碟内的模样，不过是井水不犯河水的刹时缘分。
最近在 Fairmont Pacific Rim Hotel 的酒店餐厅 ORU Cuisine 晚饭，总厨的味觉魔法，让每碟的主要食材和配料或融合统一或互相衬托，很明显是下过一番心思的。
Spicy Corn Chowder
以椰奶而不是忌廉来煮玉米汤，属 gluten free 的智选，汤料还有 caramelized onion、香葱，调味除椰奶、青柠汁外亦加微量 jalapeno，旨在让辣味散在若隐若现间。
North Arm Farms Beet Salad
红菜头沙律吃得多了，这甚至是咱家的家常菜，那总厨如何“露一手”来凸显他的不平凡之处 ?
本文发布于： 2012-12-8 01:59
