传统模式与酿酒程序一向都息息相关，尤其在酿造工艺差不多完成时的最后阶段，依据一定的模式总会让人心安理得。但也有新一派的酒业中人认为酿造美酒好比创始精品艺术，为了突破而走出传统的框框，也未必是错误的决定。
加州红石酒庄（The Red Rock Winery）最近的突破，将多年来已建立了的型态改变，以新形象出现，便教人耳目一新。且试尝一下他们的2010 Reserve Malbec (妙百），便会知道是什么一会事！
虽然Malbec萄萄在加州并不普遍，但在和暖干爽的中北部 Lodi 地区则生长得很好。红石酒庄为了酿造出这支2010 Reserve 妙百Malbec，专程自Lodi区多个位于不同高度的山坡种植的葡萄来酿成，以造就层次感，嗒在口里果然另有一番滋味。
妙百本来是法国的经典的混酿葡萄之一，向来以含蓄姿势混在酒中，却在阿根庭发扬光大，成为该国酒业的旗舰单元酒酿，引起的注视似乎较法国更有过之。红石酒庄决定酿造属于自己的妙百时，同时也决定不会较阿根庭的出品逊色，于是下足功夫用与心思，加上大自然的扶助，成绩真的不错！
这支2010 Reserve 妙百拥有单元妙百的基本元素：深紫色泽、恰当的橡木香、和谐的单宁、丰厚的果韵和润柔深厚的酒格，成为一支味与质的吸引均相当的红酒。酿酒师Debbie Juergenson 为了给予此酒的额外的性情，在发酵过程时注入了少许Petit Syrah和红苏来做和应，前者将单宁滋润着；后者将美妙的味道如烤可可豆和熟透的莓果香泽带出了。这方程式不错是破传统的但效果明显地甚佳！于是乎，加州红石独特的妙百也便在有声有色的情况下面世。
这是一支零售价才元的妙百，既可独尝也可配菜肴，配烧烤、野味，甚至烤亚热带的鲜果都可，用来送韩式烧烤更是一流。
本文发布于： 2012-9-26 22:30
