小饼如嚼月，中有酥和饴。
历史故事如是说：为抗元暴政，朱元璋用刘伯温计，把家家户户在中秋节互相送赠的月饼内夹入起义反抗的纸条。未查证故事真假，却使这象征团圆的月饼更带有历史感。
在芸芸众多款月饼之中，我独爱最传统的粤式蛋黄莲蓉组合。虽则台式绿豆椪、蛋黄酥、上海酥皮咸肉月饼亦为我所喜爱，但台式酥饼平常也可以吃到，少了应节的矜贵之感；而国产月饼有「陈馅」阴影，谁会敢吃之哉。至于咸蛋黄和甜莲蓉的味道对比和甜糯口感，则予人无限的味之趣。
据知在温哥华制作的月饼开始卖少见少了，原因当和成本有关。因为交付中港工厂大量制作再运回温市的话价钱平宜很多，但由于船运需时，当然是在本地制成然后马上推出市场来得新鲜可口。在这等新鲜可口的选择中，今年加入了 The Fairmont Airport Hotel 的本地制作新力军。
别以为西式酒店及餐厅出品，何德何能够胆量可以和中式月饼竞比高下？
别忘了 Fairmont Hotel 是国际酒店集团，其位于上海、北京、星加坡等地的 Fairmont Hotel 更是制月饼的此中翘楚，要在温哥华制作有何难哉。
如今月饼创作天马行空，加入燕窝、帕马火腿、XO酱、蠔豉等食材已不是见怪不怪。倒是 The Firmont Airport Hotel 的餐厅总厨 Geoffrey Carkner 是有心人，在仝人多番试制及试味之后，决定制作有本地特色的传统蛋黄莲蓉月饼。
若问何谓 The Fairmont Airport Hotel 月饼的本地特色？
The Fairmont Airport Hotel 位于列治文区，在列市农场设有多个养蜂箱，每年的蜜糖收成除供应餐厅所需外更入瓶出售；将此蜜糖取代月饼中的糖分，成了最为健康的改良部分。蓝莓和小红莓亦是列市所产的优质农产品，在莲蓉馅中加入少许蓝莓和小红莓，使口感更形丰富而带有天然果甜。传统月饼的个头较大，切开后若不是马上吃完则余下部分放久了会变为干身，而 The Fairmont Airport Hotel 的月饼体型较细，两个人分著吃刚刚好。凡此种种改良，都使吃月饼不会成为引致「三高」的烦恼根由。
饼皮、馅料、咸蛋黄等分处理好备用。咸蛋黄要预先略为烘焗，莲蓉亦已和蓝莓及小红莓、果仁等调好。第一步先把馅料用手略为压平，中间包著咸蛋黄。然后把饼皮摊薄，包里著有咸蛋黄的馅料，收好饼皮口，作为月饼底部。用月饼模压出花纹，便可入焗炉烤烘。在烤烘半途时，可在月饼表面喷上蛋浆使增加颜色。完成烤烘步骤如趁热进食，饼皮有脆口效果；放置两、三天后进食，馅料中的油份滋润了饼皮，故会较软身。
The Firmont Airport Hotel 本地特色传统月饼一盒六个，盛惠 $88.88。据知酒店生产的月饼今年销情理想，总厨明年更打算制作冰皮月饼。
Text & Photos : Foodie Yao
The Fairmont Airport Hotel
3111 Grant McConachic Way, Richmond
604-207-5200
本文发布于： 2012-9-16 01:59
