波尔多“超级二级庄”豪庄·塞格拉城堡（Ch?teau Rauzan-Ségla）总经理John Kolasa所说的一句话让我印象深刻，“波尔多不乏历史悠久的名庄，但我更多思考的是这十多年来的心血会不会融入更久远的历史，而让我无愧数十年后，后人的品鉴”。这份默默无闻的努力，因卡尔·拉格斐为其设计的创意酒标而为更多人所知晓。
去年是豪庄·赛格拉的350岁生日，其拥有者Chanel集团特意为其历史性的2009年份设计了充满创意的酒标。经卡尔·拉格斐蜡笔手绘出的酒庄彩图，随意而有张力，让2009年份的此款佳酿在波尔多名庄酒中显得尤其出彩。
酒标特别，瓶中佳酿的品质又如何？1855分级制度中，豪庄·赛格拉紧随二级庄第一的Mouton，意味着当年其“超级二级庄”的地位，连前美国总统Thomas Jefferson也曾对它情有独钟。然而19世纪末期开始的根瘤牙虫危机、两次大战种种因素使得这个名庄失去了曾经所有的光环，而自1994年Chanel集团收购豪庄·赛格拉开始，情况又开始不同。
香奈儿集团创意总监卡尔·拉格菲所设计的豪庄·塞格拉城堡（Ch?teau Rauzan-Ségla）2009年份葡萄酒标
集团的所有者Wertheimer兄弟将新的理念带到了豪庄·赛格拉，这个投资对他们来说是长期而家族式的，1994年John Kolasa的到任更使其酒品有了显著提升。
出生于苏格兰的Kolasa自1971年开始在波尔多工作，曾担任Latour酒庄总经理。他坚信优秀的葡萄酒80%的努力来自葡萄园管理，因此对豪庄·赛格拉的葡萄园做了很大的改进。新苗种植的密度达到每公顷一万株，让每株葡萄藤之间都有着良性竞争；园中修建的排水系统，使葡萄藤根部生长得更深；小维铎的种植和调配比例相应调高，这个不易管理的品种为酒体更增添结构感；葡萄园从1994年完全采用人工采摘。酒庄目前有超过20人的全职团队管理葡萄园，在采收季节日夜无休，这都是大部分酒庄做不到的。
1995年开始出品二军酒赛格拉（Ségla）的举措也是出于保护酒庄品质的长期考虑。引进的新设备和计算机管理系统，以及严苛的手工筛选，都确保了每一粒葡萄的健康和完美成熟；新增添的发酵罐将六十公顷的葡萄园分成很多不同批次而单独发酵，只有最优秀和最有潜力的葡萄酒才能选为豪庄·赛格拉旗舰酒，而剩下的都将变成二军酒。与大部分其他酒庄不同的是，酒庄所有葡萄酒的调配在期酒前都会完成，并放入来自优秀制桶商的橡木桶内进行陈酿，使各个品种有更长时间的融合。为秉持酒庄优雅和细腻的风格，每个年份的新橡木桶控制在50%到60%之间；葡萄酒在装瓶前不经过任何过滤，只有简单的蛋清澄清。
这些质的飞跃引来业内的权威赞许：Robert Parker说2009年的豪庄·赛格拉是自1986年以来最优秀的；Jancis Robinson也特别肯定2009年份杰出的品质，Michael Broadbent也说Ch?teau Rauzan-Ségla应该得到更广泛的认可。
但Kolasa一如既往地谦虚，他说,“我只是起到了传承的作用。享受一瓶50年前我的前辈们酿制的美酒是一件美妙的事情，而我要做的是确保未来几代也能够有同样的快乐。”
350年听来古老，但只是个开始？
吕杨是上海半岛酒店首席侍酒师
原载《福布斯生活》2012年四五月合刊
