【乐尚她乡（微信ID：chicvancouver） 风清扬撰写】写作本文的时候，笔者正在忍受生理上对美食的冲动和心理上对餐厅厨房的厌恶。痛定思痛，笔者决定做一条记忆只有三秒的鱼或者是记吃不记打的猪。
毕竟在祖国也是吃地沟水煮鱼和万众口水锅长大的，对于卫生的追求是在加拿大才养成的资本主义臭毛病，现在改正还来得及，但一想到手机屏幕前仪态万千风情万种的美女们也要在餐厅不知不觉吃进本不想吃的东西，我还是决定用文字把看到的东西记录下来，让喜好美食的您自行选择。开始的时候可能有些倒胃口，但习惯就好了！
餐厅是朋友开的，由来自宝岛的专业人士管理后厨，人员构成五花八门，大江南北各种方言齐聚一堂。
根据加拿大政府的要求，洗碗机和洗碗液是标配，考虑到昂贵的人工，餐厅老板也很愿意尽量用机器和药水解决卫生问题，但问题来了，放多少药水才是合适的呢？
答案是越多越好，只要不把餐具粘住放多少都无所谓！
一个洗碗工月薪要3000-4000加币，多请一个工人可比多买几桶洗碗液成本大多了。所以加拿大餐厅的后厨在使用洗碗液的问题上毫不吝啬，基本的原则就是设备上标注的指导使用量再增加50%－100%。具体情况就看餐厅料理的菜系用油多不多了。
餐厅老板告诉笔者，加拿大洗碗设备会标注一个洗碗液的指导用量，通常是几种不同功能的洗碗液混合使用，有的负责去油、有的负责消毒，有的负责去污。在进入洗碗机前还会有一个洗碗液泡池为这些餐具做spa，这个泡池的浓度之大看起来很像工业硫酸池，餐厅老板说他自己绝不敢把手伸进去，因为那些带着满满油污进去的碗碟出来的时候比新买回来的时候还干净。如此高的浓度显然超过了额定量，这么做的原因是可以节省人工，因为即便是非常油腻的碗碟也不需要人手处理了。
洗完澡的餐具被捞出来后立刻进入洗碗机，然后洗碗机里被注满五颜六色的洗碗液，高速水枪在里面尽情冲刷，打开洗碗机的瞬间，泡沫在灯光下五彩斑斓，破灭后惨淡的依附在餐具上。如果此刻你拿起一只碗给自己盛菜，会恨不得用清水先冲洗10分钟，因为化学制剂肉眼可见，你甚至有在化工厂参观的错觉。
笔者看到，后厨师傅们吃饭的时候都把餐具在水池进行单独清洗后才会使用，尽管没有与他们进行交流，但相信这些厨房老油条都深知洗碗液的威力。
而这些餐具就这样被送去盛菜装饭，有一些外观实在吓人的会用一块色彩层次丰富的白布擦拭一番。至于白布的卫生标准吗，应该不在政府检查项目之列，所以餐厅老板并不关心。
也就是说，仅仅洗碗这个环节就保证餐厅出品的美食具备了很好的防腐功能，长期食用后选择土葬可以保证千百年后顺利出土。
说完洗碗再看出菜。
出菜就是厨师将烹制好的菜装盘并由帮厨摆盘的过程，这也是后厨的第二个大黑点。出菜过程中帮厨是要全程接触食物的，有些菜式需要手工处理量很大。但问题是帮厨的工作内容非常繁杂，从打扫卫生到搬运食材，双手沾满了厨房各个角落的微生物，但是帮厨并不会严格遵守“Employee Must wash hands before returning to work”的餐厅守则，原因很简单，太忙了！
此处略去3000字。
如果你脑补一下，自己点的餐随时会被口水、呼吸、鼻涕、头发亲密接触，同时有一双或者几双味道丰富的双手帮你料理细节，绝大多数人很难淡定的继续吃下去。所以去餐厅吃饭永远不要到后厨参观的古训绝对是保护食客的。
不过餐厅老板对此倒是不以为意，他告诉笔者，加拿大的后厨卫生条件已经比国内好很多了，毕竟政府的卫生官员有事没事都要来看看，不过检查的东西主要是硬件的完好程度和运行状况，而人员的操作和很多细节是没办法监管的。
如果说前两个问题是笔者无法接受的，那么第三个问题就算是小问题了。
笔者曾经以为很多菜式都是新鲜食材料理的，但见识了后厨才知道，几乎所有食材都是冰柜储备的。比如蔬菜都是由供应商根据餐厅需要处理好的冷冻款，最大的特点是便宜并易于保存，而其他肉类食材也大同小异，工业化的设备切割、称重、初加工。然后制作成一份一份的半成品材料，当客人点单后，再用调制好的酱料进行烹制，出品的味道保证你吃不出来与新鲜食材有任何差异。
换一句容易理解的话来说，你以为自己吃的是手工定制美食，但本质上就是速食半成品和工业化快餐。
上面提到的问题绝对不是某间餐厅、某个老板、某位员工的问题，而是餐饮行业的通行规则，本质上与国内屡被曝光的黑心餐厅没有区别，唯一的不同是加拿大政府工作人员公事公办，基本的卫生标准执行的还比较到位，但真正走进后厨，近距离观看也是让人难以接受的。
文章写完了，从某餐厅叫了一份外卖，有些事想开就好，既然我们曾经接受了地沟油和苏丹红就不差再来点化学制品和不明微生物。
在温哥华一路吃好！
（图片来源于网络）
本文发布于： 2018-2-28 14:10
