宋楠：因为理想 所以德庄

在 Richmond 帝国中心的 Hazelbridge Way 路边，拐角处一层的铺位显得那么的与众不同。长长的窗户上，白底红字的火锅图腾标识分外明显，这就是德庄火锅温哥华店，以“天下第一大火锅”而在大陆闻名遐迩的德庄火锅。这次是由一位年轻的创二代企业家，将其从中国重庆引入温哥华的。

这位年轻的创二代就是宋楠。

带有沉稳大气中国风装修的老字号品牌“德庄”与年轻时尚的新锐创二代有着鲜明的反差，谁也想不到眼前这位脚登红底铆钉潮鞋，发型入时，看似放荡不羁的的年轻人，在移民加拿大前，就已经有了丰富的营销和管理经验。他的创业之路，从国内延伸到国外，给人以无限的正能量。

在中国，学习工商管理的宋楠，大学毕业后便进入了伯父的集团公司，负责主持北京办事处的整体工作。这是一家年产值逾百亿，员工近万人，下属二十几个子公司的大型企业。办事处的日常工作既有办公室管理和集团高管接待等琐碎小事，也要负责维护集团公司和国家各部委及部委领导间的政府公关关系。彼时，年仅二十一岁的他已是做得井井有条，游刃有余。也许，就是在那个时候，宋楠培养出了细腻却又敢打敢拼、当机立断的工作作风。

在办事处工作了一年多以后，由于企业实行内部产业调整，注资成立了一家新的海洋食品公司。为了给新的公司打下一个良好的基础，集团决定从各个职位上抽调一批精兵强将来负责筹建工作，也正是这次不经意的工作调动，让宋楠和火锅行业结下了不解的缘分。

当时公司成立不久，主要客户多是沃尔玛、家乐福这样的大型超市 ,。老板的赏识，让宋楠有机会组建了自己的团队，为了避免内部渠道冲突，他另辟蹊径，从零做起，专攻大型火锅连锁系统。一年后，客户名单上已经满是海底捞、小肥羊、呷哺呷哺这样的知名企业。频繁的与客户接触，使得宋楠对火锅的了解也越来越深刻，经常性的行业会议，也使得他有更多的机会站在火锅行业的最高平台上，与行业的大佬们有直接对话的机会。潜移默化中，得到了无数的真传。但是即使在那一刻，宋楠可能

都没有想到，自己会在几年后，在离火锅的起源地中国一万多公里外的加拿大，拥有一家自己的火锅店。

2011 年底，宋楠随家庭移民来到温哥华，抛下京城的繁华和自己努力得来的一切，来到这样一个安静却美丽的异域城市，开始一段全新的生活。移民之初，宋楠最大的感觉就是不适应，在经历了一年多频繁的往返中国的生活后，太太的登陆才让他逐步安定下来。可是，这样的安定按照他的形容，那就是“放佛提前步入了退休的节奏”。

或许是天意，又或许是骨子里那种喜欢广交朋友的性格使然，宋楠从心底还是希望有那么一个平台，既能让他去尽情发挥天马行空的创意，又能让他脚踏实地、扎扎实实的做事，最好还可以与陌生人成为朋友，与好朋友肆意挥洒感情。所以，开家店的想法在他心里越来越强烈起来。

说做就做的性格，加上一次不期而遇的饭局，让他巧遇同样热爱餐饮行业的冯磊和靳鹏。简短的交谈过后，三人一拍即合，决定一起来经营一家火锅店。宋楠负责运营，冯磊负责出品及技术，靳鹏负责宣传。

谁都知道，做餐饮，最重要的就是口味，而面对国内如此众多的火锅品牌，到底要选择哪一家进行合作呢？三人经过对本地火锅行业和餐饮市场详细的调研及分析，决定将细分市场定位为麻辣火锅。带着两位合伙人的寄托，宋楠再次回到中国。成都二十二天，重庆八天。总共三十天的时间，六十顿饭，宋楠硬生生品尝了五十九顿火锅。从全国的知名连锁品牌，到街边的平常小店，最后，他将目光锁定在了重庆德庄。宋楠说，选择德庄的理由其实很简单，德庄在 1999 年便开始了连锁经营模式，600 家加盟店分布中国的南北方各大城市，味道经过多次调整，符合温哥华消费者的需求。其次，也是最重要的一点：德庄秉承着好料好味道的经营理念，在食材采购源头进行把控，底料加工厂更是

管理得井然有序，食品卫生更有保障，符合加拿大卫生标准的要求。

回加后，宋楠便带领团队进入了紧张的筹建工作中，从选址到找建筑师、设计师，所有的工作都是在团队里每一个人的辛勤劳动下，一步一步完成的。为了给顾客一个舒适的就餐环境，宋楠请了本地非常出名的餐饮设计团队进行设计，无数次和设计师开会到凌晨两点。有时，为了选到一块称心的核桃木地板，他甚至带着设计师逛遍了温哥华所有的建材市场，光样品就拿了几十份。

但由于经验的不足，装修进程艰难而缓慢，期间无数次想要放弃。但是，因为有着共同的理想，三个年轻人无数次咬紧牙关，一个坎接着一个坎的过，终于用了十个月的时间，把店漂漂亮亮的呈现在了消费者的面前。名贵的大理石材，手工雕刻的樱花墙，质量上乘的壁纸，充满了设计感的吊灯，哪怕是简单到一个普通的饮料扎壶，也全部采用了斯洛文尼亚进口的世界名牌 RONA。这一切的一切，无处不在地透漏着几位创业者的用心和餐厅老板对客户体验的追求。

当然，最重要的还是口味。多年的食品行业经验告诉宋楠，餐饮，要想成功，绝对离不开“好吃”两个字。为了追求最正宗的中国味道，宋楠特派了后厨班子回到大陆学习，在重庆一住就是两个多月。而且，由于之前经常和各大火锅品牌的厨师长有着良好的交情，所以这次创业时，大家也都倾囊相授。比如为了学一个简单的德庄秘制虾滑，后厨团队去了六个城市，参考了七八种不同的作法。重庆、成都、广州、上海，这些中国的知名火锅城市，在炎热的夏季让他们都跑了一遍，也算是集各家之所长了。同时，他们还将德庄的全国技术总监请到温哥华，专门负责后厨人员的培训工作。

为了坚持德庄好料好味道的企业理念，做出中国外、更中国的门店特色，宋楠特意从中国精选了最好的茂汶大红袍花椒，和重庆的朝天椒。

为了达到口味正宗，安全卫生的目的，他要求后厨用最传统的技法，从加拿大本地牛肉中提炼牛油，再配以精选的辛香料，经过八个小时的精心熬制，就为了熬出一锅最正宗的重庆味道。

只有用心感受，用脑经营，才能办成大事。开办火锅店亦是如此，需要靠经营者们去挖掘，去创造的。在经营的道路上，宋楠也遇到了不少困难：比如租店的时候没有经验，拿不到政府的批文，白白空店多月；又比如，买错新设备，半价处理掉。用他自己的话说：“交学费都交了三、四十万。”

当被问及，如何与众多大温地区的火锅店竞争时，宋楠强调的是“做好自己”。“主要是我做这家店时，真的没有太多的考虑竞争的问题，因为其实温哥华的市场很大，我们要考虑的只是如何做好自己，服务好自己的客人就可以了，因为其实最后经营的好坏，并不取决于别人，完全在自己。”

在经营火锅店中，宋楠还神奇地发现了自己的一项“特异功能”，就是不管什么汤底，只要调换了一点东西，他都能一口吃出来。这让他更有自信，同时他觉得在经营中，也收获了很多的人脉。才开业几天的火锅店，日日高朋满座，很多朋友和食客都慕名前来，每天晚上都要翻三次台，把宋楠着实累到。还好有搭档冯磊和靳鹏的稳定支持，三个人各自分工，把火锅店经营得有声有色。