天然甜味剂！你敢摄入吗？

在人人都谈糖色变的今天，你觉得自己真的了解含糖份的食品吗？你知道该如何选择含有甜味的产品才对人体有益吗？

有人说糖是维持人体正常生理活动所需热能的主要来源，是人体必不可少的摄取物，也有人说糖是肥胖症、心脏病的主要诱因，是人类健康的头号敌人，比脂肪的危害更大！还有人说糖会让人上瘾，甚至会致命！大家对糖的看法是众说纷纭，于是“糖”也就自然而然的成了专家学者们研究的课题。那么究竟该如何让糖为人类日常生活所用呢?今天《高度》周刊生活栏目就来和大家聊聊这个百姓茶余饭后的热门话题。

其实早期的人类并没见过精炼的糖，对于大多数人来说，糖还是种珍贵稀缺的商品！随着社会的发展，物质生活的日渐丰富，含糖的产品已经逐步成为我们每天不可或缺的部份，而且比例在不断上升。超市中占3/4的包装食品，都在生产过程中或多或少添加了糖。例如：各类酱汁、面包、麦片等，即便是低脂产品，它们添加的糖量也远远超过了我们的想像。

随着人们对糖摄取量的增加，也随之诱发出了诸如肥胖症、Ⅱ型糖尿病等令人头痛的疾病。因此，注重健康的人们开始了“对糖类的战争”，世界卫生组织（WHO）也希望我们彻底不再吃糖。据说在美国，医生和科学家也正对食品生产企业施压，要求他们减少糖类添加，同时进一步提高添加量的公开度。

科学家们在研究控制糖份的摄入时，一般是指人工添加的糖，通常是蔗糖或是高果糖浆，且非那些食物里自然存在的糖，比如水果和蔬菜里含有的果糖、葡萄糖以及牛奶里含有的乳糖等。

对糖的争议主要分为两派，反对者的代表人物，美国加利福尼亚大学旧金山分校内分泌学家罗伯特•拉斯蒂格（Robert Lustig）认为：虽然果糖是一种存在于水果中的单糖，会转化为能量，但它也是蔗糖和高果糖浆的组成部分，它与葡萄糖的分解不同，果糖在转化过程中产生的自由基是一种有负面影响的活性物质，它会攻击人体，引起衰老。

另一部分人则认为：首先糖是一种能量食物，是人体能量的主要来源，其次，糖类是维持人体血糖的生力军，也是保护蛋白质的坚强卫士。美国麻省理工学院临床研究中心的研究表明，甜食能减轻女性经前综合症的症状，同时，高含糖食物对忧郁、紧张和易怒等症状有缓解作用。

人们一直纠结于对糖既恨又爱的情绪中。总体来说适量摄取天然的甜味剂不会影响到人体健康（即使是对碳水化合物的摄入量也没有影响）。换而言之，它不会影响到血糖或体重的增减，也不会有其他不良后果。《高度》认为：我们应该尽量控制庶糖(sucrose)平时所用的白糖table sugar和含果糖的甜味剂（例如玉米糖浆）的摄入量，转而选择天然的、安全的产品来用。在此介绍几种甜味剂供大家参考:

一、可安全食用的甜味剂：

 赤藻糖醇（ERYTHRITOL)–水果中含有的天然甜味剂，含量占糖份的70%，是一种较为理想的低热值甜味剂。赤藻糖醇是以玉米淀粉为原料，在加工转化成葡萄糖等过程中得到的一种纯天然的甜味剂。具有结晶性好，热值低，口感好，无致龋性，对糖尿病人安全等特点，被广泛用于各种食品中。

菊粉(INULIN)—这是一种含天然果聚糖的混合物，需从根茎植物中获取，如菊芋、蒲公英根、菊苣根等。果聚糖是滋养肠道菌群的益生元纤维，而益生元则是一种膳食补充剂，通过选择性的刺激一种或少数菌落中的细菌生长与活性，从而对寄主产生有益的影响，用来改善寄主健康的不可被消化的食品成分。几乎所有的植物中都可以发现菊粉的存在，它是除淀粉外植物的另一种能量储存的形式。它有轻微的甜味，是与其它天然甜味剂的最佳组合品，也是十分理想的功能性食品配料。

 僧果（MONK FRUIT,又称罗汉果LO HAN GUO）–被人们誉为“神仙果”。这是另一种不含卡路里的天然甜味剂，以液体或花蜜形式存在。罗汉果是中国首批批准的药食两用材料之一，其主要功效是能止咳化痰。果实营养价值很高，含丰富的维生素C以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类等。

 甜（叶）菊（STEVIA)—这是从甜菊的植物叶中提取出来的天然甜味剂，有降血压、强壮身体、治糖尿病等药用价值，它是“甜味世界的冠军，也是时髦的甜味品。但甜菊味甘性寒，大量饮用会导致胃寒而腹泻，孕期的人应该特别注意！不要饮用这种产品造成腹泻。它不属于茶类，人们也不宜大量长期饮用。使用时请选用液体或纯粉状的，避免膨出来的麦芽糊精（实质是糖）。因为是高浓缩的，因此价格相对昂贵。

 木糖醇(XYLITOL)—天然的水果甜味剂，广泛存在于果品、蔬菜、谷类、蘑菇之类食物和木材、稻草、玉米芯等植物中。它作为一种功能性甜味剂，能参与人体代谢，进入血液后。是最适合于糖尿病患者食用的营养型食糖替代品。

二、用法：

1、如果不喜欢赤藻糖醇或甜菊单独使用时的味道，也可将这些甜味剂预先混合好来用，除了甜菊和僧果，其它产品在组合时都可以用标准的比例来替换庶糖。

2、如果仍然不满意混合组合，还可以加入少量的含糖产品：如加一把葡萄干、蜜枣或一些你喜欢的其它的天然食品以达到你所希望的口感。

三、甜味剂与庶糖置换的标准比例

 《高度》建议，读者朋友可以考虑用更安全的甜味剂来替代庶糖，以保证你在满足口感的同时也保持了身体的健康。以下介绍几种甜味剂与庶糖置换的比例：

1. 赤藻糖醇（ERYTHRITOL)与庶糖的换算比例：如果按1:1用量来置换，赤藻糖醇只需比庶糖的量加多一点点，即：4茶匙的赤藻糖醇与3茶匙的糖的甜度相同

2. 纯木糖醇粉(XYLITOL)与蔗糖的甜度比例是相同的，即置换时可以按1:1的比例来配置。

3. 甜菊和僧果一直是食谱配方中的宠儿，但迄今为止还没有一个与蔗糖甜度相对应的标准比例，因为不同的品牌浓缩度有很大的差别，《高度》建议您可以选择自己中意的品牌及喜欢的味道。

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