有机食品有问必答

【导语】

根据加拿大统计局统计，在2011年，加拿大有超过3713个持证有机食品公司，占到所有公司数目的1.8%。从各个省份上来看，萨斯喀彻温拥有有机食品工厂最多，魁北克省紧随其后。2001年到2011年间，加拿大的农场总数额下降了17%，然而有机农场的数量却增加了66%。在2012年，加拿大的有机市场估值370亿加元，而其中有30亿被用在认证的有机食品和无酒精饮品中。在食品市场中，有机食品现在占有1.7%的份额，而2013年，58%的加拿大人每周都会购买有机食品。

但是，人们真的了解有机食品吗？是盲目追风还是确实物超所值？《高度》有机食品专题，有问必答，让你更深入地了解这个时常出现在生活中的Organic Food。

【正文】

什么是有机食品？

“有机”并不是一个崭新的概念。早在第二次世界大战以前，世界上的所有食品都是现在定义上的有机食品。没有化学物质、没有农药、没有害虫……直到科技发展得太快，环境不断变化，为了保护农作物，施加农药就成了最简单地办法。所以到底什么是有机食品呢？有机食品的要求比一般意义上的绿色食品更加严格。有机食品要求原料基地在最近三年内未使用过农药、化肥、除草剂、植物生长调节素等违禁物质；有机食品种子要来自于自然界，不能经过基因工程的改造；整个产品在生产过程中必须严格遵循标准的加工、包装、储藏和运输规则，最后通过独立的国家权威有机食品机构认证。

有机食品意味着没有农药吗？

当然不是，事实上，Organic Materials Review机构例举出了超过40种可以在有机食品上使用的农药。这个事实让许多忠实的有机食品购买者大失所望。更让人觉得惊悚的是，有些名单上的所谓“有机农药”依然可能致癌。诚然，使用有机食品也不能完全避开农药，但毕竟那40种名单之上的化学药剂每一种都经过过单独的审核，在产生相同杀虫作用的同时，有害成分最少。而且在用量上，有机食品也有着严格的限制。所以从农药残留的角度来讲，食用有机食品还是比传统食品更好。

每个人都应该食用有机食品吗？

当然，是好的，就应该全民分享。但是为什么有机食品的普及率依然低下呢？在加拿大，有机食品份额只占所有食品的1.7%，而在美国，也仅仅只有4.2%。其中一个很重要的原因是，大家内心依然认为有机食品是属于富人的产品。其实不然，有机食品虽然在制作成本上较传统食品更贵，但是许多大型的商场都在帮助普通民众负担有机食品，比如沃尔玛，还有非营利食品组织机构。

世界上有足够的有机食品吗？

据一调查显示，全世界的有机种子存在严重危机，因为很多土地达不到有机种植的条件。 根据Organic-World网站提供的资料，在美国只有6%的农作物是有机的并且没有进行过基因改造的。还有批评声音指出，其实现在的有机食品产量根本不足以让所有人消费，因为没有足够的有机麦去供养有机牲口。确实，如果每个人每天都需要消耗大量肉类的话。但是，反过来想，只有每个人少吃一点肉，多吃蔬菜瓜果，那么全民有机食品根本就不是件难事儿。重要的是，脑海中有否有有机食品这个意识。

有机农场只生产食品吗？

No，如果到如今你还这么想，那就是太傻太天真啦。从T-shirt到餐巾纸再到化妆棉系列都可以用特定的有机纤维制成。更让你不可思议的就是现在连有机家具和有机鲜花也开始流行了。所以，有机生活，必定会成为今后的大趋势。

可以通过少吃蔬菜水果的方式减少农药的摄取吗？

答案当然还是否定的。Environmental Working Group排列出了最干净的15大食物（Clean15：农药残留最少的）和最脏的12种（Dirty Dozen：农药残留最高的）。但是无论是Clean15还是Dirty 12列表上的，都是人体均衡所需的食物，所以都需摄取。就算是吃有农药残留的蔬果也比完全不吃来的好，只要在吃水果前记得削皮和清洗工作，蔬菜煮熟，那就能在一定程度上减少残留农药对人体的伤害。

清洗可以让传统蔬果变成有机蔬果吗？

那还真是脑洞大开。试想此法如果真的可行，那么为什么还要花大量的人力物力来种植有机食品，提倡有机生活呢？

冲洗蔬果只能去除食品表皮上的部分化学试剂，但是残留在果肉中的和筋脉中的农药依然无法去除。那么洗菜还有必要吗？当然，因为一些蔬果表皮也带着食物性传染病的病原体，清洗工作就可以很好的消除这些隐患。

什么是有机海鲜？

没有这种东西存在！如果去超市，你看到在卖“有机鱼”或者“有机蟹”，那么你就得好好想想了。联邦政府的条款规定中并没有显示任何“有机”的海产品，也不知道“有机海产”是如何定义的。往好的方面猜想，就是商家利用顾客的无知，挂羊头卖狗肉，想要获取更高的利润。但是往坏的想，就是万一所谓的“有机”处理过程有着至今还无法检测的毒性，或许会比普通的海鲜对人体更有害处。

有机食品一定比传统食品健康吗？

一个近期由斯坦福大学研究的报告提出：“有机食品并不能给人带来更多健康上的益处。”此言一出，激起千层浪。因为顾客一定认为，我花高价格买了有机食品，为什么还没有好处呢？莫急，这个实验呢，只是单纯从营养成分和蔬果的结构上分析而得出的结论。我们之前提到的农药残留更少、抗生素使用严格控制等依然是有机食品的优势所在。其实，除了这一点益处，从大局观来看，有机食品的种植能够更好的保护土地和重要资源，比如水。传统的种植手段会让土壤和水资源中也沾染上大量的化学药剂，所以提倡有机，也是在为可持续性发展做考虑。

传统食品在未来会消失吗？

这是一种大胆而富有逻辑的猜想。一旦猜想变为现实，那就意味着将来所有的食品都会变成有机的。因为传统食品需要依靠大量的农药和化学试剂来维持农作物的正常生产，但这一方法只是在害虫对农药产生抗药性之前才有用。一旦害虫和病菌对使用药剂有了免疫力，生长情况依然得不到保证。那个时候，所有的食品都会转向有机，而现在的传统食品利用低价优势实际上是限制和阻碍了市场进一步对有机食品的研发。

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